紅酒(jiu)儲(chu)藏方法(fa)與(yu)要求 

為了持續保持酒的良好品質,充分品嘗酒的味道,不論它的品種及價格高低 ,都應在購買后存放在適當的環境里。葡萄酒的儲存場所應陰涼并保持穩定的溫度..使酒能得到良好的發展和成熟。酒瓶應倒放,使酒液浸泡瓶塞,保持濕潤,使之與空氣隔絕。因此，若是專業儲藏紅葡萄酒，應有個恒溫、恒濕、酒窖空調設備。存酒的儲存需注意以下6點 

A、恒溫適合、達到恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態不再繼續進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒有成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質，因為細致、復雜的酒味是需要長時間發展的來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，寬為5℃--20℃。同時整年的溫度變化建議不超過5℃

同時還有很重要的一點——葡萄酒的存放溫度恒定為合理。既將葡萄酒存放在20℃的恒溫環境中也比每天的溫度都在10-18℃之間波動的環境好。為了善待葡萄酒，請盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當然隨著季節幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國而等級酒莊的就酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調時開時不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的粗放的時間會更短。 

B、恒濕適合、達到恒濕

儲藏酒理想的濕度是 50%.至 80%之間。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果 讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化。當然，濕度過高也不好，軟木塞發霉也會破壞酒的品質。而且，干燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發霉腐爛，影響葡萄酒的 “高貴”感覺。 

C、避光、過濾紫外線

酒窖中避免不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質、特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發出濃重難聞的味道。如果暴露在強烈日光下6個月就可以導致葡萄酒變質。存酒的地方建議向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應選擇不透光的材料。自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、渾濁、變色等現象。酒窖中盡量要采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。

D、通風，無異味

葡萄酒在陳放過程中會產生有害氣體二氧化碳，而二氧化碳會危害到軟木塞，進而劣化酒質。在酒窖中二氧化碳可以靠自然的通風排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環中，二氧化碳便會會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風，就可以排除掉二氧化碳，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠，因此針對空氣環境，貼心的設計是加裝活性炭的通風循環系統，這樣只要每隔兩三年換一活性炭，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環境中陳放。

E、防振避震

振動對酒的損害純粹是物理性的。葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應放在不會經常震動的地方，并避免將酒搬來搬去，

或置于經常震動的地方，尤其是年份老的葡萄酒。因為儲存一瓶陳年精品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四個星期，讓其保持 “沉睡”狀態是相當好的。受過震動的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能回復原來的風格。

紅酒的堆放

傳統擺放酒的方式是將酒橫放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。因此，切忌瓶子垂直放立，軟木塞沒有足夠的水分保持其濕潤。對于需長時間儲存的葡萄酒，建議不要將瓶口向下放置。因為葡萄酒放久了會產生沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀會在瓶子底部聚集，而瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會滯留在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。橡木桶與葡萄酒對于白蘭地、威士忌等酒類來說欲使其陳化老熟，橡木桶的作用是至關重要的。

酒在橡木桶中貯存時，空氣會通過橡木細胞進入桶內，使酒吸收氧氣，而同時酒又通過橡木桶向外排出蒸汽。此時，酒液就會滲透入橡木桶細胞壁中，細取木材中的各種質素、成份而改變酒質，使酒的質地趨向柔和。酒中的有機物質還會與木材中的各種成份相互進行反應，使酒變得成熟。所以酒齡越長的酒，售價也會越貴。

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